2015-08-09 15:43|
来源：出版人杂志 | 作者：cwsj | 点击：次
“食”作为人类生存的基本要求，自古以来都是人们关注的一个重点，更有“民以食为天”的说法。近年来，生活质量的不断提高使得人们越来越在意自己的饮食，不仅仅满足于“吃饱”，而是更多的关注“吃好”。饮食不仅是为了满足生存的需求，更可以是一种全身心的享受，一种健康养生的手段，或者是寄托一种文化情怀，这些因素造就了饮食类图书强大的市场需求。随之，国内饮食类图书市场也在发生着变化，出现了一些新的畅销热点。
一、规模有所收缩
从开卷对全国图书零售市场监控的数据来看，饮食类图书市场规模总体不大，近年来在实体书店的码洋比重有所下降，2014年实体店渠道饮食类图书的动销品种数较2013年有明显增加，但码洋比重有所下降，为0.82%。码洋品种效率为1.28，高于整体市场的平均水平（1.00），表现出较强的获益能力。2015年1〜4月，实体店饮食类市场占整体市场的码洋比重为0.75%，出版效率仍高于整体市场平均水平。网店渠道饮食类市场与实体书店渠道规模大体一致，整体规模较小。
二、地网渠道差异化明显
饮食类图书根据内容不同，细分为中餐、西餐、地方风味小吃、饮食文化和饮食其他五个细分类别。中餐是中国人最主要的日常餐食，在实体书店中，中餐类图书的表现一直较好，始终占据中国饮食类图书市场一半以上的码洋。在网上书店中却是另一种情况：中餐类图书在网店渠道所占的码洋比重不足30%，而西餐类占据40%以上的市场份额。究其原因，偏好西餐类图书的读者群体较为年轻化，这类读者更喜好于网购；而传统的中餐菜谱类图书的阅读群体更大，很多习惯于实体店购物的中老年读者也会去购买。另一方面，西餐类图书中销量较高的是烘焙类图书，这类图书的读者在购买时往往有很强的目的性，例如刚刚购买了烤箱或面包机，需要选购相应的图书，网店的搜索功能在满足这种需求上很有优势；而中餐类菜谱在购买时的目的性相对较小，在实体店看到临时购买的情况较多。
从动销品种来看，在两个渠道中中餐类的规模均远大于其他几个类别，而网店渠道中码洋比重最高的西餐类动销品种数较少，动销品种比重仅为11.7%。2014年，西餐类在两个渠道中的码洋品种效率均最高，单品种获益能力高于相应市场平均水平（1.00），尤其是在网店渠道，码洋品种效率达到3.55。西餐类图书码洋品种效率的突出，也说明了目前市场对西餐类，尤其是烘焙类图书的需求较大，其中的畅销系列，例如“跟着君之学烘焙”系列，已经形成了较好的品牌效应，在两个渠道都有很好的表现。
总的来说，饮食类图书市场正在趋向于多元化发展，并且线上线下两种渠道已经基于各自的购买人群和适销性形成了截然不同的销售特点。除了传统的中餐类图书，越来越多的人开始关注西餐和饮食文化类图书，这为饮食类图书市场带来新的生机。
